又到了烤肉盛行的夏日！拿一片白面包，把盘中香甜可口的烤肉酱一滴不剩地打扫干净，这才是吃烤肉的最高境界！在美国，烤肉是一种骄傲。忠实的支持者认为，只有当地的烤肉、烧烤方法和酱汁才是最棒的。而餐车司机也不甘示弱，各有一手绝活儿。究竟应该如何选择烤肉呢？身处烤肉口味如此众多的国度，我们的建议是：全都吃个遍！

不管是切碎、手撕，或是盖在意面上，美国各地的烤肉都有自己独特的风格和酱汁。下面有请《得克萨斯月刊》的烤肉编辑Daniel Vaughn和《南方生活》的特约烤肉编辑Robert Moss告诉我们，去哪里寻找最棒的烤肉和慢火熏烤的特色菜。还等什么？带上纸巾，一起上路吧！

加州

在加州圣马丽亚，沙朗牛排是一定要尝试的。牛排用盐、胡椒和大蒜腌制，在红橡木木炭上烘烤，最后和莎莎酱、pinquito豆一起端上桌。

推荐餐馆：Jocko's、Hitching Post、Far Western Tavern

德州

德州的Kreuz Market从1900年开张以来，就一直在用砖砌凹台。

摄影：ROBERT JACOB LERMA

今天，我们在这里不仅可以品尝到牛胸肉、香肠、火鸡、猪肉，还有很多小菜。

摄影：R.J. HINKLE

别名“孤星之州”的德州有三大风格迥异的烤肉区：西部喜欢牛胸肉或牛肩肉，通常还会配上酱汁。在德州中部，牛胸肉和肋排会用慢火熏烤，酱汁也不是必需品。至于东部，则是肋排和碎牛胸肉三明治的地盘，最后还会浇上以番茄热酱汁。

推荐餐馆：Tyler's Barbeque、Kreuz Market、Cranky Frank's、Joseph's Riverport BBQ

堪萨斯城

当地人喜欢完全烤熟的牛胸肉。这座城市的招牌菜是烤胸肉，配以甜番茄酱汁。

推荐餐馆：Joe's Kansas City Bar-B-Que、Slap's BBQ、Arthur Bryant's

南卡罗来纳州

在南卡罗来纳州海明威镇的Scott's Barbecue，肉是在“烤肉桶”里用硬木木炭来烤的。

摄影：PETER FRANK EDWARDS, REDUX

在品尝手撕猪肉的同时，别忘了炸猪皮和烤肉酱！

摄影：PETER FRANK EDWARDS, REDUX

南卡罗来纳州的烤肉有两种搭配酱汁：一种是皮迪地区风格，即醋加胡椒酱，再加上鸡肉和米饭（即南卡鸡米饭，用小块鸡肉和粗磨黑胡椒和米一起煮出来的饭）。中部地区风格则以芥末酱为基底，配上肉末和米饭（猪肉和肉汁都会倒在米饭上）。

推荐餐馆：Scott's BBQ、Melvin's、Bessinger's

芝加哥

在“风之城”的南边，有着全国最棒的肋骨、肋尖和烤肠，所有这些全都是在有着玻璃幕墙的熏烤间里完成的，看起来就像一个水族馆。

推荐餐馆：Honey 1、Lem's Bar-B-Que

孟菲斯市

如果你情绪低落，孟菲斯市的烤肉意面（意面上浇有甜酱和猪肉）和干式腌制肋排一定能让你振作起来！

推荐餐馆：Leonard's Pit Barbecue、Central BBQ、Cozy Corner Bar-B-Q

在田纳西州孟菲斯市，Cozy Corner Bar-B-Q为食客端出了一只烤母鸡。

摄影：RANDY HARRIS, REDUX

西肯塔基州

到了“牧草州”，尤其是欧文斯伯勒，怎能不尝尝那里的羊肉？无论是切成薄片，剁碎，还者做成肋排，都少不了辣味的伍斯特酱。

推荐餐馆：Old Hickory Bar-B-Que、Moonlite Bar-B-Q Inn

阿拉巴马州

阿拉巴马州以直火烤肋排和白酱熏鸡著称。Moss说：“白酱的味道就像是烤肉田园沙拉酱。”

推荐餐馆：Archibald's Bar-B-Que、Dreamland Bar-B-Que、Big Bob Gibson Bar-B-Que

佐治亚州

想体验纯正的佐治亚州烤肉，那你一定要试试碎猪肉三明治配番茄酱汁。

推荐餐馆：Old Brick Pit、Fresh Air Bar-B-Que

北卡罗来纳州

在北卡罗来纳州的Buxton Hall Barbecue，一整头猪正严正以待，准备进入熏烤间。

 

供图：ANDREW THOMAS LEE, BUXTON HALL

Vaughn告诉我们：“北卡罗来纳州是烤肉界的支柱之一。”北卡为整个猪肉烹饪界奠定了基础。相信我，点一份手撕猪肉，配上含醋的当地特色酱汁（小菜里醋和番茄酱的比例由你决定），绝不会让你失望。

推荐餐馆：Barb-B-Q Center、Lexington Barbecue、Picnic、Buxton Hall